|
|
Fettucine Met Paddestoelensaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
450 gr. fettucine of papardelle (brede lintpasta)
15 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood (in plakjes)
300 gr. champignons, in dunne plakjes gesneden
optioneel: ca. 6 shiitake, steel verwijderd, in plakjes gesneden
2,5 dl. groentebouillon
0,5 dl. vermouth (of witte wijn)
6 el. olijfolie
1 sjalot, zeer fijn gehakt
2 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt
2 el. bloem
2 à 3 el. citroensap
3 el. bladpeterselie, fijngeh
Voorbereiding:
Doe het eekhoorntjesbrood in 1,75 dl. kokend water en laat ten minste 1 uur staan.
Maak de champignons schoon en snij ze in dunne plakjes. Maak eventueel de shiitake schoon, gooi de steeltjes weg en snijd de hoedjes in plakjes.
Hak de sjalot en de knoflook zeer fijn.
Bereidingswijze:
Haal het eekhoorntjesbrood uit het weekwater en knijp ze boven het weekwater uit. Zeef het weekwater en doe daar de groentebouillon en vermouth (of wijn) bij. Verwarm dit tot het zeer heet is.
Doe 2 el. olijfolie met de gehakte knoflook en sjalot in een kleine pan met zware bodem en zet dit op middelhoog vuur. Zodra de knoflook goudbruin is, de bloem toevoegen en gedurende 1 minuut goed roeren. Voeg beetje bij beetje en al roerend (er mogen geen klonten ontstaan) de hete vloeistof toe. Laat de saus af en toe roerend 2-3 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur.
Verhit de resterende 4 el. olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg alle paddestoelen toe en bak ca. 2 minuten totdat de champignons "glazig" zijn. Doe de saus erbij en laat 10 min. heel zachtjes koken. Voeg citroensap, zout en peper naar smaak toe. Eventueel kan de saus nu tot nader gebruik weggezet. Warm dan de saus op. Hak de peterselie fijn en voeg die vlak voor het serveren toe.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing "al dente" gaar en serveer ofwel apart met de saus dan wel gemengd.
|
|
|